上海田楓果蔬凍干機(jī)在制備蘋果凍干片，其真空冷凍干燥步驟如下：
1)原料挑選
挑選新鮮好的蘋果，切塊；
2)清洗
將經(jīng)挑選出的蘋果置于濃度為2重量％的雙氧水中，溫度為5℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為40KHz；
3)一次冷凍干燥
將經(jīng)清洗后的蘋果置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥12小時(shí)；然后將冷凍后的蘋果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海田楓品牌果蔬凍干機(jī)工作倉(cāng)，以1.5℃/min的速度將溫度升至65℃后保溫8小時(shí)，真空度為4Pa；
4)去核
利用去核機(jī)將經(jīng)凍干后的蘋果去核；保持去核時(shí)的環(huán)境溫度不超過(guò)10℃；
5)切片
將去核后的蘋果切成厚度為8mm的薄片；切片時(shí)的溫度為-10℃；
6)浸泡
將切片后的蘋果片在0℃條件下置于殼聚糖-維生素復(fù)合溶液中靜置8分鐘，所述殼聚糖-維生素復(fù)合溶液是由殼聚糖、維生素C與乙醇以重量比為1∶12∶100的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95％的乙醇溶液；所述殼聚糖為分子量30萬(wàn)的食品級(jí)殼聚糖；
7)二次冷凍干燥
將經(jīng)浸泡后的蘋果片置于冷凍室中密封條件下于-35℃冷凍干燥10小時(shí)；然后將冷凍后的蘋果片從冷凍室轉(zhuǎn)入上海田楓品牌果蔬凍干機(jī)工作倉(cāng)，以1℃/min的速度將溫度升至58℃后保溫10小時(shí)，真空度為4Pa；
8)包裝
在無(wú)菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將蘋果凍干片進(jìn)行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進(jìn)行包裝密封。
上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機(jī) www.tfsye.com