樹(shù)莓與蘋(píng)果、梨、柑桔三大水果相似，含酸量0.62 2.17%，氨基酸含量高于蘋(píng)果， 葡萄糖。維生素C是蘋(píng)果的5倍。富含維生素E和硒，其抗衰老物質(zhì)超氧化物 歧化酶(SOD)及抗癌物質(zhì)(鞣化酸)含量在1. 6 2. lmg/100g。 在食品、醫(yī)藥、化妝品、保健等方面有著廣泛的用途，極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。
      樹(shù)莓既可鮮食，也可加工成凍干粉、果汁、果醬、果酒等產(chǎn)品。種皮中含 有的覆盆子酮，具有減肥作用，倍受女性歡迎。鮮果因品種不同花青素含量在30 50mg/100g之間。
      在傳統(tǒng)的果汁保鮮保質(zhì)工藝中基本采用高溫高壓滅菌方式解決微生物污染 引起的腐敗問(wèn)題。研究表明在高溫高濕的條件下維生素C損失20%以上。維生 素A在高溫高濕條件下貯藏3個(gè)月?lián)p失35 42%?？顾ダ衔镔|(zhì)超氧化物歧化酶 (SOD)在7(TC高溫下，SOD活性呈直線下降，損失達(dá)75%左右。其次光照、氧 化反應(yīng)都會(huì)影響這些活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。

      而通過(guò)冷凍干燥機(jī)設(shè)備在真空低溫環(huán)境下，凍干加工出來(lái)的樹(shù)莓凍干粉，避免了傳統(tǒng)工藝的高溫高濕、光照、氧化等 因素影響，且起到開(kāi)發(fā)資源和保存全部熱敏性活性功能物質(zhì)的雙重效果。

      樹(shù)莓凍干粉是怎么做出來(lái)的？它經(jīng)過(guò)清洗、預(yù)凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝成品等工藝技術(shù)，得到樹(shù)莓活性凍干粉、 可用作配制膠囊、果汁等保健食物。包括以下步驟1)將樹(shù)莓果實(shí)清洗、瀝干備用；2)將瀝干后的樹(shù)莓果實(shí)在-26～-30℃下預(yù)凍，真空度為50～100Pa，保持恒溫1～1.5小時(shí)；3)將得到的樹(shù)莓升華干燥，在-32～-35℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進(jìn)行；4)將得到的樹(shù)莓果實(shí)解析溫度控制在50～55℃之間，20～60Pa時(shí)間4～8小時(shí)，經(jīng)粉碎為樹(shù)莓活性凍干粉。

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