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冷凍干燥機:咖啡凍干缺點和優(yōu)點

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      與目前市面上普通噴霧干燥的速溶咖啡相比,凍干咖啡是速溶咖啡里面比較受歡迎的一種。什么是凍干咖啡?怎么制作的?這里上海田楓冷凍干燥機廠家和大家一起討論下。

       凍干咖啡通過田楓冷凍干燥機設備將咖啡原液低溫凍結,然后在升華作用將冰除去而制得的速溶凍干咖啡粉。因為真空低溫凍干方式,能很好的保留咖啡原有風味,由于具有疏松多孔的內部結構,溶解速度快。凍干咖啡因含量高。所以提神效果比其他種類咖啡好很多??Х葍龈扇秉c是比傳統(tǒng)噴霧干燥工藝成本高。

       傳統(tǒng)的速溶咖啡采用的工藝是高溫蒸汽萃取,如通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物,熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉,留下干燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來大量的而且快速的生產,但是缺點就是,咖啡的香氣經過高溫處理,會隨著高溫蒸汽被帶走,消失了。而更糟糕的是,很多營養(yǎng)物質也很容易隨著高溫會產生變態(tài)反應,化學結構遭到破壞,營養(yǎng)價值直線下降。其優(yōu)點是加工成本低。

冷凍干燥機

     凍干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一種工藝,實質上仍然是速溶咖啡。與噴霧干燥的速溶咖啡相比,凍干咖啡的優(yōu)點也十分明顯。運用凍干技術進行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、濃縮、凍干等步驟。與速溶咖啡的高溫萃取不同,凍干咖啡采用田楓冷凍干燥機進行低溫萃取與凍干,能夠更好地保留咖啡豆中的原始香味,咖啡口感層次更加豐富、地道。據悉,國內有企業(yè)通過近兩年的技術研發(fā),使凍干咖啡達到了在幾秒鐘內就能全部溶于水的高水準。

     冷凍干燥機設備在咖啡領域的成功應用,使廉價的速溶咖啡突破了傳統(tǒng)加工工藝屏障,也避開了現磨咖啡所需的繁瑣過程。同時,其低價、便攜的屬性也使其深受當下年輕群體的青睞,更好地滿足了多樣化的市場需求。


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