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食品冷凍干燥機(jī)在魚肉片海鮮水產(chǎn)凍干加工工藝

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食品冷凍干燥機(jī)在魚肉片海鮮水產(chǎn)凍干加工操作工藝流程,主要如下:

1 原料驗(yàn)收: 嚴(yán)格按原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,并登記原料的品種及數(shù)量,盡量采購(gòu)鮮活魚,肉質(zhì)多而剌少,魚體厚度不超過3㎝。 

2 清洗:在不超過25℃的清水中快速將魚體表面的污物洗干凈,嚴(yán)禁將魚體在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。 

3 前處理: 包括去鱗(若客戶具體要求)、去腮、去內(nèi)臟、去頭(若客戶具體要求)、開片清洗等。 

4 去鱗: 用去鱗刀從魚尾向頭部的方向亂去魚鱗,注意將魚體腹部和腮部附近的魚鱗除凈,不得殘留。 

5 去腮、去內(nèi)臟:用手將魚腮去除干凈,不得殘留。沿魚體側(cè)面開一5㎝左右長(zhǎng)的口剖開魚腹,用手去除內(nèi)臟,不得有殘留。去內(nèi)臟時(shí)注意不能割破魚膽,以免影響產(chǎn)品色澤和口味。 

6 去頭: 用鋒利的刀沿魚腮呈“>”將魚頭切下,注意最大程度保留魚肉和魚體完整。

   4.3.4 開片 用鋒利的刀沿魚體背脊處將魚體剖分三片,中間為魚頭和魚骨,另外兩片則為魚片,注意要保持魚片的完整性。做魚片的魚不用去魚頭、魚腮和內(nèi)臟。  

7 清洗: 用不超過25℃的清水快速將魚體表面和腹內(nèi)的血水及污物洗干凈,瀝干水分,嚴(yán)禁將魚體在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。 

8 擺盤: 將魚體或魚片整齊地?cái)[入速凍盤內(nèi)稱重并記錄,不得相互粘連或重疊。 

9 凍結(jié):通常采用快速凍結(jié)。將擺好魚的速凍盤放入預(yù)冷至-28℃以下的速凍間內(nèi)進(jìn)行4h以上的凍結(jié),以魚體內(nèi)外完全凍結(jié),內(nèi)部溫度在-30℃以下為宜。 

10 真空冷凍干燥:將完全凍結(jié)的魚從速凍間取出,放入食品冷凍干燥機(jī)內(nèi),封閉艙門,啟動(dòng)制冷機(jī)迅速將冷陘溫度降至-45℃以下,并保持30min左右,保證在運(yùn)行真空凍干曲線之前將產(chǎn)品的中心溫度降至-30℃以下,啟動(dòng)真空系統(tǒng),將真空將至規(guī)定的壓力,運(yùn)行預(yù)先設(shè)定好的真空凍干曲線程序。在監(jiān)控食品冷凍干燥機(jī)的運(yùn)行過程中,必須用手工記錄系統(tǒng)的運(yùn)行狀況及有關(guān)的參數(shù)。產(chǎn)品凍干結(jié)束,停機(jī)的同時(shí)保存系統(tǒng)運(yùn)行數(shù)據(jù)。 

 11 包裝:產(chǎn)品凍干結(jié)束,停機(jī)后將產(chǎn)品取出進(jìn)行稱重、產(chǎn)品的感官檢查并記錄。如產(chǎn)品符合有關(guān)指標(biāo)要求,按客戶要求的包裝材料及規(guī)格進(jìn)行密封包裝,如要求為粉質(zhì)產(chǎn)品則放入粉碎機(jī)內(nèi)按規(guī)定目數(shù)進(jìn)行粉碎后密封包裝。如有未凍干的產(chǎn)品應(yīng)立即放入凍干機(jī)內(nèi)延長(zhǎng)凍干時(shí)間,至完全干燥。包裝過程中注意包裝空間及工器具、人手的衛(wèi)生,必要時(shí)戴上一次性膠手套,采用75%酒精進(jìn)行消毒。 

 12 貼標(biāo):按客戶要求貼上標(biāo)簽,標(biāo)簽上的主要內(nèi)容有產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商的名稱及地址、電話號(hào)碼、傳真號(hào)碼、網(wǎng)址、E-mail等產(chǎn)品銷售有關(guān)的信息。 

 13 成品入庫(kù): 包裝好的產(chǎn)品及時(shí)放入庫(kù)溫在20℃左右的低溫庫(kù)中保存。產(chǎn)品要分類存放并離地離墻20㎝以上。

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魚片凍干(制樣設(shè)備:TF-HFD-6小型食品凍干機(jī)設(shè)備)


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