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冷凍干燥技術應用現(xiàn)狀?

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  凍干一種應用真空冷凍干燥技術的干燥設備凍干技術是一項尚未普及的宇航高端食品加工技術,也是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最佳加工方法。在冰點以下的低溫下利用升華原理,在凍干機的真空狀態(tài)下使預先凍結的農(nóng)產(chǎn)品物料水分不經(jīng)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽并除去,使農(nóng)產(chǎn)品物料迅速干燥,用此技術生產(chǎn)的食品就是凍干食品?,F(xiàn)在我國食品凍干技術應用還很不足或較少,但我國可運用凍干技術加工的食品資源卻十分豐富,特別是高價農(nóng)產(chǎn)品和土特產(chǎn),如蜂蜜、蠔、鮑魚、黃秋葵、四棱豆、玫瑰茄、靈芝、蘑菇、荔枝、獼猴桃、龍眼、豆制品、玉米、椰汁、大蒜、薹菜、茶葉等產(chǎn)品。預計食品凍干業(yè)將在我國新型、時尚等農(nóng)產(chǎn)品應用上得到快速發(fā)展。 

 但凍干技術也存在著許多待解決的問題,例如,影響凍干技術廣泛應用的主要障礙是生產(chǎn)成本還太高,縮短凍干周期、提高能源的綜合利用、強化裝置功能、降低裝置能耗、降低設備造價、提高單位時間生產(chǎn)效能等都是食品凍干行業(yè)發(fā)展需要解決的課題。 

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