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食品凍干機(jī)原理和凍干榴蓮酸奶塊技術(shù)

11/02

目前很多食品加工企業(yè)利用食品凍干機(jī)原理,對各種果蔬凍干、肉類凍干、牛奶凍干、咖啡凍干和寵物食品凍干等加工生產(chǎn)。經(jīng)食品真空冷凍干燥機(jī)處理加工的凍干營養(yǎng)食品具有康健、天然、無添加優(yōu)勢特點。最近凍干榴蓮酸奶塊更是暢銷國內(nèi)外,在此介紹凍干榴蓮酸奶塊技術(shù),讓凍干加工企業(yè)凍干產(chǎn)品的品質(zhì)提升和創(chuàng)新很好的凍干產(chǎn)品。

食品凍干機(jī)原理是利用水的三相態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下,相互轉(zhuǎn)換除去水分的工作過程,也就是利用升華原理。凍干榴蓮酸奶塊技術(shù)也是利用食品凍干機(jī)的工作原理。首先對榴蓮和酸奶進(jìn)行按比例配合,打漿、混合、均質(zhì)、滅菌等處理,然后進(jìn)行超低溫冷凍結(jié)晶,因為混合后的物料結(jié)晶溫度在-25℃,所以預(yù)凍溫度需要在-45攝氏度左右,為了保證凍干品的風(fēng)味和口感具有醇香、松脆,而且營養(yǎng)成分基本保留,同時需要讓物料不能有塌陷和變形、變色,復(fù)水性強(qiáng)的特性。所以在一次干燥階段需要進(jìn)行低溫緩慢加熱升溫控制,也就是曲線控溫,真空度控制為30~50PA左右,到解析干燥過程為了防止榴蓮酸奶塊的表面焦化變硬,需要控制干燥溫度分解和時間,真空度控制為10~30PA左右。到食品凍干機(jī)的干燥結(jié)束前做恒溫處理,確保干燥效果。

掌握食品凍干機(jī)原理和凍干榴蓮酸奶塊技術(shù),是凍干加工企業(yè)工程師在生產(chǎn)凍干榴蓮酸奶塊必須要求。擁有食品凍干技術(shù)可以廣泛應(yīng)用于食品凍干加工生產(chǎn)同時,創(chuàng)新更多的健康、營養(yǎng)凍干食品。



標(biāo)簽: 食品凍干機(jī)  
地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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食品凍干機(jī)  

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