凍干技術(shù)始于本世紀(jì)初期，但對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究始于50年代，1950-1960年英國(guó)食品部在蘇格蘭的阿貝爾丁試驗(yàn)工廠全面系統(tǒng)地進(jìn)行了食品凍干工藝與凍干機(jī)設(shè)備的研究，確立了著名的加速凍干法(AFD)。由于凍干食品質(zhì)量輕、復(fù)水快，色、香、味、形俱佳，具有無(wú)與倫比的優(yōu)越性。凍干食品逐漸在登山、航海、探險(xiǎn)、軍隊(duì)野戰(zhàn)、宇航等特殊場(chǎng)合發(fā)揮巨大作用，具有不可替代的地位。到了七十年代后，凍干工藝和凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)入成熟階段，從此凍干食品也在民用食品中確立了穩(wěn)固的地位，

   凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，凍干食品種類也逐年迅速增加，消費(fèi)范圍不斷擴(kuò)大，日本快餐方便食品中已有50％是凍干食品，凍干食品在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的普及水平。

   凍干食品具有一般普通食品無(wú)法比擬的許多優(yōu)點(diǎn)，雖然價(jià)格昂貴，但卻成為目前國(guó)際市場(chǎng)上一類暢銷不衰的食品類群。在日本，市售的脫水食品中，凍干食品約占50％，日本每年進(jìn)口的蔬菜中，凍干蔬菜達(dá)12400噸。日本、美國(guó)及歐洲等地每年均需凍干蒜粉6000余噸，凍干蒜粉國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)大概在10000美元/噸以上。日本對(duì)方便面調(diào)料(包括凍干蔬菜、蝦仁、牛肉丁等)的搭配極為重視，年需量達(dá)70億袋。目前，西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品市場(chǎng)上，凍干食品所占比重已經(jīng)很大，約占食品總量的1/33，并且還有上升趨勢(shì)。例如，美國(guó)人食用的方便食品占食品總量的70～80％，而凍干食品又占方便食品總量的40～50％；日、美及歐洲各國(guó)凍干咖啡和茶葉約占其加工總量的40～70％。中東地區(qū)由于地理及生態(tài)環(huán)境的原因，對(duì)脫水蔬菜需求量很大，僅以色列每年需要購(gòu)入各類脫水蔬菜上萬(wàn)噸，其中凍干蔬菜占50％左右。香港、韓國(guó)和新加坡每年需要進(jìn)口價(jià)值達(dá)500億日元凍干食品。由此可見，凍干食品已經(jīng)逐漸成為國(guó)際貿(mào)易的熱門大宗食品。

   凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格行情不斷變化。總體來說，凍干食品以其優(yōu)良的品質(zhì)特性為廣大消費(fèi)者所青睞，成為歐、美、日等國(guó)普遍接受的新型食品。有關(guān)資料信息表明，目前國(guó)際市場(chǎng)上，凍干蘑菇20—25萬(wàn)元/噸，凍干草莓2l－27萬(wàn)元/噸、凍干蘋果25—26萬(wàn)元/噸。由此可見凍干機(jī)發(fā)展前景非常巨大。

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