食品真空冷凍干燥機設備生產(chǎn)的速食面條，解決了油炸的缺點問題，凍干速食面條具有復水性好，而且冷、熱水均可沖泡，一般熱水沖泡，4分鐘可恢復原狀，用冷水沖泡，10分鐘可恢復原狀。沖泡后可恢復原狀，其顏色、形狀、口感象從鍋中剛煮出的一樣，因此食用更方便。凍干速食面條具有可常溫保存、保質(zhì)期長的優(yōu)點，保質(zhì)期可達3年；還具有攜帶、貯存方便。

      食品真空冷凍干燥機凍干速食面條制備工藝：

1、備料面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉60-100％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或養(yǎng)麥面之一 0-40％；蔬菜汁或果汁其重量是原料面重量的0-25％；雞蛋其重量是原料面重量的0-30％；其中蔬菜汁可采用菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁；其中果汁可采用草莓汁、菠蘿汁、蘋果汁；面條的原料面的組分及優(yōu)選重量百分比組成為面粉70-95％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30％；蔬菜汁或果汁其優(yōu)選重量是原料面重量的5-15％；雞蛋其優(yōu)選重量是原料面重量的5-20％；

2、和面、制面條將所需的原料面、蔬菜汁或果汁、雞蛋去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條用的面；再用制面機制成面條，面條為截面為圓形的圓面條，直徑為0.5-3mm；截面為長方形的扁面條，寬為0.5-3mm，厚為0.5-2mm；或空心面條，內(nèi)徑為0.5-6mm，外徑為1-8mm，之一；

3、煮面將上述加工好的面條置于100℃的沸水中，水的重量是面條重量的200％以上，煮沸3-10分鐘；

4、冷水浸泡將上述煮熟的面條撈出，放入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中，浸泡20-30分鐘；

5、擺盤將上述浸泡好的面條擺放到格盤中，其厚度為1.5-2.5cm；優(yōu)選厚度為2.5cm；

6、加水凍結在上述擺好面條的格盤中加入面條重量50％的無菌水，然后置于-18℃～-25℃的低溫庫內(nèi)凍結，速凍時間為8～12小時；其中低溫庫的優(yōu)選溫度為-18℃，速凍的優(yōu)選時間為9小時。

7、真空干燥將上述已凍結完畢的面條置于食品真空冷凍干燥機的干燥倉內(nèi)，進行低溫真空凍干；然后出倉，得到面條塊；

8、鋁箔包裝在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。

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