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冷凍干燥機:凍干藍莓與熱風烘干工藝對比

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       冷凍干燥機:凍干藍莓與熱風烘干工藝對比!凍干藍莓工藝是將新鮮藍莓預先低溫下冷凍,放入冷凍干燥機的凍干室內進行低溫干燥,真空度約為10Pa,冷阱溫度為-82 ℃,干燥至藍莓最終含水量為(5±1)%。

凍干藍莓

      而熱風烘干藍莓:將新鮮的藍莓均勻鋪于托盤內,在干燥箱內烘干,烘箱溫度設定為60 ℃,烘干時間約為16 h,烘干后藍莓果實含水量為(5±1)%。

      研究中發(fā)現凍干藍莓果肉氣孔多且結構疏松,熱風烘干的藍莓果肉氣孔較少且組織結構致密。凍干燥藍莓復水性良好,20 min復水結束,復水比為2.15 g/g;熱風烘干的藍莓復水性較差,結束時復水比為1.21g/g。凍干對藍莓的活性成分保持較好,干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g;而熱風烘干藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g,凍干方式能保持藍莓較高的活性成分。

      凍干后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍莓風味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可復水后進一步加工,因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。

冷凍干燥機

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