市場上出現(xiàn)了一種香菇脆片食品，深受廣大消費(fèi)者的追捧和喜愛，香菇脆是利用凍干機(jī)真空冷凍干燥而成。因而凍干機(jī)也被稱為香菇凍干機(jī)。凍干香菇脆片不含人工甜味劑、添加劑，營養(yǎng)美味不上火，迎合了當(dāng)前人們崇尚健康、追求綠色食品的飲食理念，其市場前景看好。
香菇脆片凍干工藝流程：
原料驗(yàn)收→挑選、分級(jí)→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→真空冷凍干燥→金屬探測→充氮包裝→入庫
1、原料驗(yàn)收：按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2、挑選、分級(jí)：人工挑選出有腐爛的香菇原料，并按照大、中、小進(jìn)行分級(jí)。
3、整理、清洗：把分級(jí)后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質(zhì)。
4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。
5、殺青、冷卻：將香菇片放入沸水中進(jìn)行殺青，時(shí)間為2分鐘左右，以香菇片“透而不爛”為度，殺青結(jié)束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻。
6、速凍：瀝水后的香菇片放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-35℃左右。
7、真空冷凍干燥：將處理好的香菇片過秤后，平均分裝入物料托盤中放入香菇凍干機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥。
8、金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機(jī)進(jìn)行檢測，一旦報(bào)警及時(shí)返工處理，重新檢測直至合格。
9、充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
10、入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
文章編輯:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機(jī) www.tfsye.com