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冷凍干燥機(jī):凍干藍(lán)莓與熱風(fēng)烘干工藝對比

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       冷凍干燥機(jī):凍干藍(lán)莓與熱風(fēng)烘干工藝對比!凍干藍(lán)莓工藝是將新鮮藍(lán)莓預(yù)先低溫下冷凍,放入冷凍干燥機(jī)的凍干室內(nèi)進(jìn)行低溫干燥,真空度約為10Pa,冷阱溫度為-82 ℃,干燥至藍(lán)莓最終含水量為(5±1)%。

凍干藍(lán)莓

      而熱風(fēng)烘干藍(lán)莓:將新鮮的藍(lán)莓均勻鋪于托盤內(nèi),在干燥箱內(nèi)烘干,烘箱溫度設(shè)定為60 ℃,烘干時間約為16 h,烘干后藍(lán)莓果實含水量為(5±1)%。

      研究中發(fā)現(xiàn)凍干藍(lán)莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松,熱風(fēng)烘干的藍(lán)莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。凍干燥藍(lán)莓復(fù)水性良好,20 min復(fù)水結(jié)束,復(fù)水比為2.15 g/g;熱風(fēng)烘干的藍(lán)莓復(fù)水性較差,結(jié)束時復(fù)水比為1.21g/g。凍干對藍(lán)莓的活性成分保持較好,干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g;而熱風(fēng)烘干藍(lán)莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g,凍干方式能保持藍(lán)莓較高的活性成分。

      凍干后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可復(fù)水后進(jìn)一步加工,因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場前景。

冷凍干燥機(jī)

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