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冷凍干燥機(jī)加工枸杞的凍干技術(shù)

03/20

枸杞富含維生素、微量元素和多種氨基酸等多種營養(yǎng)成分,是一種天然的抗氧化劑。通過冷凍干燥機(jī)凍干后的枸杞,能很好的保留其中的營養(yǎng)。凍干枸杞的顏色、外形不變,而烘干、曬該后的枸杞會縮小變色、質(zhì)地干硬。

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凍干技術(shù)是在真空狀態(tài)下,利用冰的升華特性使水分直接從固體,變成水蒸氣,來去除枸杞中的水分。

凍干枸杞主要包括三個步驟:

一.低溫冷凍:將清洗干凈的枸杞平鋪在凍干托盤中,送入凍干機(jī)中,在-18℃至-40℃的低溫環(huán)境下冷凍,使枸杞中的水分形成固體冰晶,固定了枸杞的結(jié)構(gòu),防止后續(xù)的干燥過程中發(fā)生塌陷。

二.真空升華:凍干機(jī)內(nèi)部被真空泵抽成真空狀態(tài),并緩慢升溫,使枸杞中的固態(tài)冰晶直接變成氣態(tài)升華(去除枸杞中95%-99%的水分)。

三.冷凝捕集:升華出來的氣體,通過捕水器收集,使水分不再回到枸杞中,冷凍干燥結(jié)束后,打開艙門就得到了凍干枸杞。

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經(jīng)過凍干機(jī)的真空冷凍干燥后的枸杞,熱敏性營養(yǎng)成分(維生素、抗氧化物質(zhì)、礦物質(zhì)等等)可以保留95%以上,凍干枸杞在色澤和形態(tài)上也幾乎與新鮮枸杞無異,復(fù)水速度快。

食品凍干機(jī)不僅能用于凍干枸杞,像凍干茶葉,凍干紅棗,凍干三七等都可以通過食品冷凍干燥機(jī)來加工,來提供高品質(zhì)、高質(zhì)量的健康凍干食品。

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