冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。傳統(tǒng)方式的蟲草干燥是采用風干、曬干、晾干、烘干等方式，這些方法生產(chǎn)的蟲草干品存在一些缺點，如干燥時間長、營養(yǎng)成分損失程度高、易減收減產(chǎn)、口味易變化、色澤易變、外形收縮、形態(tài)變化大等。
相對于傳統(tǒng)干燥方式，使用蟲草凍干機制備的蟲草原本含有的熱敏性物質不會發(fā)生變性或失活性，蟲草中揮發(fā)性成分損失很少，在低溫下微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀，由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復原來的性狀，由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，干燥能排除95% － 99% 以上的水分，使干燥后蟲草能長期保存而不致變質。
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