淺析食品真空冷凍干燥機在水蜜桃凍干加工市場前景！隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，飲食健康和營養(yǎng)越來越引起人們的重視，而桃作為大眾消費的水果，其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素 B、維生素 c等營養(yǎng)成分，其保健功能逐漸為人們所認識。其中水蜜桃香甜多汁，頗受 消費者青睞。

      然而 ，由于水蜜桃上市季節(jié)比較集中在每年7-8月份且又不耐儲存 ，桃子熱銷的同時也帶了產(chǎn)能過剩的問題。基于桃成熟集 中、采摘集中、不耐碰、不耐貯藏的特點 ，水蜜桃除了鮮食 ，還可加工成別有風味的桃脯、桃漿和 桃罐 頭。即便如此，賣桃難的問題仍屢見于各大媒體新聞 ，其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產(chǎn)不豐收的問題。因 此，必須通過深加工來延長桃的供應周期，增加桃的經(jīng)濟效益。 

      真空冷凍干燥也稱凍干技術(shù)，是通過對被干燥原料低溫速凍 ，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水升華為氣 態(tài) ，從而達到干燥的目的。

       與傳統(tǒng)高溫干燥相比，通過食品真空冷凍干燥機低溫凍干的食品具有幾個突出的優(yōu)點 ：能最大限度地保留食品的風味及營養(yǎng)成分 ；能保存食物中的易氧化營養(yǎng)成分，尤其對維生素C能保存 90％以上 ；能排除 95％ ～99％的水分，脫水徹底，產(chǎn)品不變形， 復水性好，能長期保存而不變質(zhì)；安全衛(wèi)生等特點。目前，美國和日本市場上出售的脫水產(chǎn)品。凍干食品已占40％以上。

       而且桃中除含有多種維生素、果酸以及鈣、磷等無機鹽外，其 含鐵量為蘋果和梨的 4～6倍 ，是缺鐵性貧血病人理想的輔助食物，因此對于維生素C及蛋白質(zhì)含量豐富、皮薄汁多的水蜜桃通過食品真空冷凍干燥機設備進行低溫凍干脫水加工處理的發(fā)展?jié)摿薮?，市場前景廣闊。 

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