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食品真空冷凍干燥機(jī)在海鮮蝦凍干脆應(yīng)用工藝

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      食品真空冷凍干燥機(jī)在海鮮水產(chǎn)品應(yīng)用,開發(fā)出凍干海鮮脆,既可開袋即食,也可加熱水沖泡成海鮮湯。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、真材實(shí)料、營養(yǎng)豐富、鮮香可口,是適合各個(gè)消費(fèi)群體的休閑飲食,有效拓寬休閑食品品類,為消費(fèi)者提供又一品類的健康、營養(yǎng)、美味的食品。產(chǎn)品具有符合現(xiàn)代健康飲食潮流的以海洋生物為原料的新型食品,在此基礎(chǔ)上還可添加不同口味的調(diào)味料,以滿足不同消費(fèi)人群對(duì)不同口味的需求,具有廣大消費(fèi)市場前景。

     食品真空冷凍干燥機(jī)在海鮮蝦凍干脆應(yīng)用工藝,包括以下步驟:

a、原料預(yù)處理:
先把無鹽鮮蝦皮用清水反復(fù)清洗除雜;
b、煮制:
把部分清水放鍋里燒開加入無鹽鮮蝦皮、無鹽鮮蝦粉、白砂糖、麥芽糊精、大骨調(diào)味料、花生油一起煮開、煮熟;
c、調(diào)糊:
將木薯淀粉用清水調(diào)開成糊狀態(tài),加入步驟b中料中一邊加一邊攪拌,最后加入雞蛋攪拌成糊狀煮開;
d、裝盤:
把步驟c中煮好的面糊倒入布滿模具盤里;
e、低溫冷凍:
把盤蓋好放入溫度-30℃的冷凍室進(jìn)行冷凍至結(jié)冰;
f、凍干:
把結(jié)冰的面糊放入凍干設(shè)備里進(jìn)行凍干48小時(shí);凍干過程中:干燥壓力是100pa,開始時(shí)間~300min干燥溫度為33℃,301min~960min干燥溫度為45℃,961min~終點(diǎn)時(shí)間干燥溫度為50℃,干燥時(shí)間約2880min。
j、包裝:

食品凍干機(jī)

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