凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預處理快速冷凍后，送入食品冷凍干燥機中低溫真空凍干脫水而成。凍干水果產(chǎn)品不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
相比于傳統(tǒng)的果干制作方式，應用食品冷凍干燥機制作而成的凍干水果產(chǎn)品更加符合綠色食品的特點。凍干技術(shù)含量高，加工環(huán)境更加干凈，加工出來的產(chǎn)品更加安全衛(wèi)生，同時相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此凍干食品能夠很好的吻合“綠色食品”“保健品”“方便食品”三大食品發(fā)展趨勢。凍干食品也逐漸被消費者關(guān)注和青睞。目前，國內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2017年我國凍干水果產(chǎn)量約3440噸。
總的來看，我國凍干水果行業(yè)具有政策優(yōu)勢主要有，支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值政策和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助政策。同時還有現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲物流體系，打造農(nóng)產(chǎn)品銷售公共服務平臺等多種方式的扶持，在凍干水果領域，行業(yè)能夠幫助企業(yè)在初期以較低的成本運營，同時能夠顯著的降低營銷以及品牌建設的費用。
其次是水果深加工不足的，導致我國的水果種植業(yè)在流通環(huán)節(jié)中，價格波動大，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，同時應季水果的價格下降速度快，難以保存。在這種情形下，發(fā)展水果深加工企業(yè)將會較好的政策支持的基礎上，還會有相對較低的原材料成本。
我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括：果蔬、中藥材、湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜、肉丁）等。目前，國內(nèi)在滿足國內(nèi)需求的同時，部分用來出口。同時由于我國人口眾多，出口廣泛，凍干水果有著較大的需求空間，未來會成為果干加工的重要發(fā)展方向，因此食品冷凍干燥機的發(fā)展存在巨大的空間。
