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凍干機(jī)在番石榴含片保健品領(lǐng)域的應(yīng)用

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番石榴是亞熱帶名優(yōu)水果品種之一。番石榴營養(yǎng)豐富,可增加食欲,促進(jìn)兒童生長發(fā)育,含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維他命A、B、C,鈣、磷、鐵。番石榴的果實(shí)除鮮食外,還可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等。目前,尚未有人利用凍干機(jī)番石榴凍干加工成固體果片保健品,且隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)食療的注重,可見凍干番石榴含片保健品市場(chǎng)巨大。

凍干番石榴果片是通過對(duì)原材料(番石榴)進(jìn)行連續(xù)的加工處理將其制備成可即食的果片,在番石榴果片制備過程中,不添加任何其他成分,使番石槽果片保持番石槽原始的風(fēng)味。

番石榴果片凍干生產(chǎn)線解決方案如下:

一種番石榴果片及其制備方法,選用9成熟的番石榴為原料,將番石榴其壓制成粒片,其加工步驟如下:

(1)原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴,原料的成熟度控制在9成熟;

(2)原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗;

(3)果實(shí)破碎:通過切碎機(jī)把番石榴切成番石榴碎塊,再用攪肉機(jī)破碎成糜狀;

(4)第一次膠磨:采用膠磨機(jī)對(duì)破碎的番石榴碎塊進(jìn)行第一次膠磨,番石榴快速通過膠磨機(jī),膠磨一次;

(5)蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二,每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用;

(6)物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調(diào)好的蝸牛酶溶液3千克,進(jìn)行物料和蝸牛酶膠磨,膠磨溫度控制在40度以下,物料細(xì)度控制在95目以上;

(7)物料急凍:采用-15度的急凍溫度對(duì)膠磨后的物料進(jìn)行急凍,至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀;

(8)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入上海拓紛凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時(shí),將物料含水量控制在4%-5%,使物料形成米黃色粉末;

(9)壓片包裝:通過現(xiàn)有的壓片設(shè)備對(duì)降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進(jìn)行壓制,將其壓制成適合嚼食的片狀,壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝,裝盒得到產(chǎn)品。

信息來源:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com    www.tfsye.com

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