與目前市面上普通噴霧干燥的速溶咖啡相比，凍干咖啡是速溶咖啡里面比較受歡迎的一種。什么是凍干咖啡？怎么制作的？這里上海田楓冷凍干燥機(jī)廠家和大家一起討論下。
凍干咖啡通過(guò)田楓冷凍干燥機(jī)設(shè)備將咖啡原液低溫凍結(jié)，然后在升華作用將冰除去而制得的速溶凍干咖啡粉。因?yàn)檎婵盏蜏貎龈煞绞剑芎芎玫谋Ａ艨Х仍酗L(fēng)味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，溶解速度快。凍干咖啡因含量高。所以提神效果比其他種類咖啡好很多。咖啡凍干缺點(diǎn)是比傳統(tǒng)噴霧干燥工藝成本高。
傳統(tǒng)的速溶咖啡采用的工藝是高溫蒸汽萃取，如通過(guò)熱氣噴射器來(lái)噴射濃縮咖啡提取物，熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來(lái)大量的而且快速的生產(chǎn)，但是缺點(diǎn)就是，咖啡的香氣經(jīng)過(guò)高溫處理，會(huì)隨著高溫蒸汽被帶走，消失了。而更糟糕的是，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很容易隨著高溫會(huì)產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，化學(xué)結(jié)構(gòu)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直線下降。其優(yōu)點(diǎn)是加工成本低。
凍干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一種工藝，實(shí)質(zhì)上仍然是速溶咖啡。與噴霧干燥的速溶咖啡相比，凍干咖啡的優(yōu)點(diǎn)也十分明顯。運(yùn)用凍干技術(shù)進(jìn)行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、濃縮、凍干等步驟。與速溶咖啡的高溫萃取不同，凍干咖啡采用田楓冷凍干燥機(jī)進(jìn)行低溫萃取與凍干，能夠更好地保留咖啡豆中的原始香味，咖啡口感層次更加豐富、地道。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)有企業(yè)通過(guò)近兩年的技術(shù)研發(fā)，使凍干咖啡達(dá)到了在幾秒鐘內(nèi)就能全部溶于水的高水準(zhǔn)。
冷凍干燥機(jī)設(shè)備在咖啡領(lǐng)域的成功應(yīng)用，使廉價(jià)的速溶咖啡突破了傳統(tǒng)加工工藝屏障，也避開(kāi)了現(xiàn)磨咖啡所需的繁瑣過(guò)程。同時(shí)，其低價(jià)、便攜的屬性也使其深受當(dāng)下年輕群體的青睞，更好地滿足了多樣化的市場(chǎng)需求。
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