藍莓果實中富含花青素、維生素、花色素苷、細(xì)菌抑制因 子、鞣花酸、類黃酮等藥用保健物質(zhì)，被譽為“漿果之 王”，是一種集營養(yǎng)與保健于一身的藍色漿果，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織列為人類五大健康食品之一。
藍莓果實除了鮮果直接銷售之外，一部分也用于加工成產(chǎn)品。 目前，藍莓加工品主要有果酒、飲料和果醬、藍莓干等。而藍莓干一般采用熱風(fēng)高溫烘干或者真空冷凍干燥技術(shù)（簡稱：凍干技術(shù)）的加工手段。目前凍干藍莓干零食也深受市場歡迎。
在這里，上海田楓冷凍干燥機廠家和大家討論下，新鮮藍莓和凍干藍莓干區(qū)別。簡單來說，凍干藍莓干就是新鮮藍莓脫水干燥后的產(chǎn)物。但是凍干方式區(qū)別于傳統(tǒng)高溫的熱風(fēng)烘干，真空冷凍干燥是指將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，在真空 狀態(tài)下，通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。
都知道新鮮的好，但是藍莓水果汁多，表皮容易弄破，易變質(zhì)，不易保鮮，冷藏保存也容易滋生細(xì)菌。而傳統(tǒng)的高溫干燥方法——烘干，會導(dǎo)致藍莓的有效成分在溫度超過45℃時就會遭到破壞，藍莓中花色苷的含量會降到10%左右，使醫(yī)療保健效果大大降低。
通過冷凍干燥機設(shè)備加工得到的凍干藍莓干，不僅能夠保留新鮮藍莓原有的活性成分和色香味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風(fēng)味， 酸甜可口，還具有脫水徹底、復(fù)水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期貯藏和運輸?shù)葍?yōu)點，凍干藍莓既可作為成品食用，又可粉碎后做藍莓凍干粉使用。是一種極具產(chǎn)業(yè)化前景的果蔬深加工技術(shù)，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。
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