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超低溫冰箱與凍干機(jī)在食品上的組合應(yīng)用

08/22

   超低溫冰箱凍干機(jī)在食品上的組合應(yīng)用,已經(jīng)不是什么新鮮事了,下面以凍干土豆米的制備為例,進(jìn)行闡述:

   土豆高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),增產(chǎn)潛力大;營(yíng)養(yǎng)全面,是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食物;資源利用率高、生態(tài)效益好。推進(jìn)土豆主糧化,已成為保障國(guó)家糧食安全、順應(yīng)膳食改善需求、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略新途徑。但是我國(guó)土豆加工技術(shù)及裝備多照搬國(guó)外,只適合生產(chǎn)淀粉及西式休閑產(chǎn)品,目前還沒有技術(shù)將土豆用于生產(chǎn)包括饅頭、面條、米飯、米粉等大眾化主食產(chǎn)品和面包、糕點(diǎn)等食品。隨著凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展應(yīng)用,使之成為可能。

   凍干土豆米的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

(I)將土豆進(jìn)行清洗、去皮預(yù)處理;

(2)將預(yù)處理完的土豆先切成寬、厚都為0.8cm左右的土豆條,再切成1.0cm長(zhǎng)的土豆丁 ;

(3)將土豆丁用沸水煮2-3min,撈出,放入含有抗壞血酸1.0-1.5%、檸檬酸鈉1.5-1.8%的護(hù)色液中浸泡20-30min ; 

(4)取出浸泡后的土豆丁,再用0℃的冰水沖洗5-10min,洗去表面淀粉殘留,瀝干;

(5)將瀝干后的土豆丁進(jìn)行抽空處理或冷凍干燥處理后切割成米粒大小,即制成土豆米。
(6)冷凍干燥處理為將土豆丁先置于溫度為-80℃超低溫冰箱預(yù)凍4-6h,然后取出置于真空度為1.3?13Pa,溫度為-35℃~-50℃的凍干機(jī)中處理8-12h,取出,即可得到凍干的土豆米。

文章編輯:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機(jī)  www.tfsye.com

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