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從凍干食品供求現(xiàn)狀,分析凍干機(jī)發(fā)展前景

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   凍干技術(shù)始于本世紀(jì)初期,但對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究始于50年代,1950-1960年英國(guó)食品部在蘇格蘭的阿貝爾丁試驗(yàn)工廠全面系統(tǒng)地進(jìn)行了食品凍干工藝與凍干機(jī)設(shè)備的研究,確立了著名的加速凍干法(AFD)。由于凍干食品質(zhì)量輕、復(fù)水快,色、香、味、形俱佳,具有無(wú)與倫比的優(yōu)越性。凍干食品逐漸在登山、航海、探險(xiǎn)、軍隊(duì)野戰(zhàn)、宇航等特殊場(chǎng)合發(fā)揮巨大作用,具有不可替代的地位。到了七十年代后,凍干工藝和凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)入成熟階段,從此凍干食品也在民用食品中確立了穩(wěn)固的地位,

   凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展,凍干食品種類也逐年迅速增加,消費(fèi)范圍不斷擴(kuò)大,日本快餐方便食品中已有50%是凍干食品,凍干食品在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的普及水平。

   凍干食品具有一般普通食品無(wú)法比擬的許多優(yōu)點(diǎn),雖然價(jià)格昂貴,但卻成為目前國(guó)際市場(chǎng)上一類暢銷不衰的食品類群。在日本,市售的脫水食品中,凍干食品約占50%,日本每年進(jìn)口的蔬菜中,凍干蔬菜達(dá)12400噸。日本、美國(guó)及歐洲等地每年均需凍干蒜粉6000余噸,凍干蒜粉國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)大概在10000美元/噸以上。日本對(duì)方便面調(diào)料(包括凍干蔬菜、蝦仁、牛肉丁等)的搭配極為重視,年需量達(dá)70億袋。目前,西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品市場(chǎng)上,凍干食品所占比重已經(jīng)很大,約占食品總量的1/33,并且還有上升趨勢(shì)。例如,美國(guó)人食用的方便食品占食品總量的70~80%,而凍干食品又占方便食品總量的40~50%;日、美及歐洲各國(guó)凍干咖啡和茶葉約占其加工總量的40~70%。中東地區(qū)由于地理及生態(tài)環(huán)境的原因,對(duì)脫水蔬菜需求量很大,僅以色列每年需要購(gòu)入各類脫水蔬菜上萬(wàn)噸,其中凍干蔬菜占50%左右。香港、韓國(guó)和新加坡每年需要進(jìn)口價(jià)值達(dá)500億日元凍干食品。由此可見(jiàn),凍干食品已經(jīng)逐漸成為國(guó)際貿(mào)易的熱門(mén)大宗食品。

   凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格行情不斷變化。總體來(lái)說(shuō),凍干食品以其優(yōu)良的品質(zhì)特性為廣大消費(fèi)者所青睞,成為歐、美、日等國(guó)普遍接受的新型食品。有關(guān)資料信息表明,目前國(guó)際市場(chǎng)上,凍干蘑菇20—25萬(wàn)元/噸,凍干草莓2l-27萬(wàn)元/噸、凍干蘋(píng)果25—26萬(wàn)元/噸。由此可見(jiàn)凍干機(jī)發(fā)展前景非常巨大。


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