超低溫冰箱與凍干機(jī)在食品上的組合應(yīng)用，已經(jīng)不是什么新鮮事了，下面以凍干土豆米的制備為例，進(jìn)行闡述：
土豆高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，增產(chǎn)潛力大；營(yíng)養(yǎng)全面，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食物；資源利用率高、生態(tài)效益好。推進(jìn)土豆主糧化，已成為保障國(guó)家糧食安全、順應(yīng)膳食改善需求、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略新途徑。但是我國(guó)土豆加工技術(shù)及裝備多照搬國(guó)外，只適合生產(chǎn)淀粉及西式休閑產(chǎn)品，目前還沒(méi)有技術(shù)將土豆用于生產(chǎn)包括饅頭、面條、米飯、米粉等大眾化主食產(chǎn)品和面包、糕點(diǎn)等食品。隨著凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展應(yīng)用，使之成為可能。
凍干土豆米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將土豆進(jìn)行清洗、去皮預(yù)處理；
(2)將預(yù)處理完的土豆先切成寬、厚都為0.8cm左右的土豆條，再切成1.0cm長(zhǎng)的土豆丁 ；
(3)將土豆丁用沸水煮2-3min，撈出，放入含有抗壞血酸1.0-1.5%、檸檬酸鈉1.5-1.8%的護(hù)色液中浸泡20-30min ；
(4)取出浸泡后的土豆丁，再用0℃的冰水沖洗5-10min，洗去表面淀粉殘留，瀝干；
(5)將瀝干后的土豆丁進(jìn)行抽空處理或冷凍干燥處理后切割成米粒大小，即制成土豆米。
(6)冷凍干燥處理為將土豆丁先置于溫度為-80℃超低溫冰箱預(yù)凍4-6h，然后取出置于真空度為1.3?13Pa，溫度為-35℃~-50℃的凍干機(jī)中處理8-12h，取出，即可得到凍干的土豆米。
文章編輯:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機(jī) www.tfsye.com