凍干機(jī)（冷凍干燥機(jī)）是一種用于將食品、藥品和生物制品等轉(zhuǎn)變?yōu)楦稍餇顟B(tài)的設(shè)備。凍干技術(shù)通過(guò)將物質(zhì)在冷凍狀態(tài)下去除水分，從而保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分。那么，凍干機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的呢？

首先，凍干機(jī)工作的第一步是冷凍過(guò)程。在這個(gè)階段，物質(zhì)被冷凍到極低的溫度，通常在-50°C至-80°C之間。這樣做是為了將物質(zhì)中的水分凍結(jié)成固態(tài)，從而為后續(xù)的脫水過(guò)程做好準(zhǔn)備。

接下來(lái)是真空干燥階段。在冷凍狀態(tài)下，凍干機(jī)會(huì)創(chuàng)建真空環(huán)境，這會(huì)使冰直接升華成水蒸氣，而不經(jīng)過(guò)液態(tài)階段。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為升華，意味著冰的固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，繞過(guò)了水的液態(tài)階段。這樣，物質(zhì)中的水分就會(huì)被徹底去除，而不會(huì)對(duì)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)造成影響。

最后，是加熱回收階段。在凍干過(guò)程中，物質(zhì)本身可能會(huì)受到一些熱量的影響，因此在凍干結(jié)束后，需要進(jìn)行加熱回收，以恢復(fù)其原有的溫度和狀態(tài)。

總的來(lái)說(shuō)，凍干機(jī)通過(guò)冷凍、真空干燥和加熱回收等階段，將物質(zhì)中的水分去除，實(shí)現(xiàn)了食品、藥品和生物制品的干燥保存。這種技術(shù)可以有效地延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期限，并且在干燥過(guò)程中能夠最大限度地保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分，因此在食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。