凍干技術始于本世紀初期，但對其進行系統(tǒng)研究始于50年代，1950-1960年英國食品部在蘇格蘭的阿貝爾丁試驗工廠全面系統(tǒng)地進行了食品凍干工藝與凍干機設備的研究，確立了著名的加速凍干法(AFD)。由于凍干食品質量輕、復水快，色、香、味、形俱佳，具有無與倫比的優(yōu)越性。凍干食品逐漸在登山、航海、探險、軍隊野戰(zhàn)、宇航等特殊場合發(fā)揮巨大作用，具有不可替代的地位。到了七十年代后，凍干工藝和凍干機設備進入成熟階段，從此凍干食品也在民用食品中確立了穩(wěn)固的地位，

   凍干機技術的不斷發(fā)展，凍干食品種類也逐年迅速增加，消費范圍不斷擴大，日本快餐方便食品中已有50％是凍干食品，凍干食品在一些發(fā)達國家已經達到相當高的普及水平。

   凍干食品具有一般普通食品無法比擬的許多優(yōu)點，雖然價格昂貴，但卻成為目前國際市場上一類暢銷不衰的食品類群。在日本，市售的脫水食品中，凍干食品約占50％，日本每年進口的蔬菜中，凍干蔬菜達12400噸。日本、美國及歐洲等地每年均需凍干蒜粉6000余噸，凍干蒜粉國際市場售價大概在10000美元/噸以上。日本對方便面調料(包括凍干蔬菜、蝦仁、牛肉丁等)的搭配極為重視，年需量達70億袋。目前，西方發(fā)達國家的食品市場上，凍干食品所占比重已經很大，約占食品總量的1/33，并且還有上升趨勢。例如，美國人食用的方便食品占食品總量的70～80％，而凍干食品又占方便食品總量的40～50％；日、美及歐洲各國凍干咖啡和茶葉約占其加工總量的40～70％。中東地區(qū)由于地理及生態(tài)環(huán)境的原因，對脫水蔬菜需求量很大，僅以色列每年需要購入各類脫水蔬菜上萬噸，其中凍干蔬菜占50％左右。香港、韓國和新加坡每年需要進口價值達500億日元凍干食品。由此可見，凍干食品已經逐漸成為國際貿易的熱門大宗食品。

   凍干食品在國際市場上的價格行情不斷變化?？傮w來說，凍干食品以其優(yōu)良的品質特性為廣大消費者所青睞，成為歐、美、日等國普遍接受的新型食品。有關資料信息表明，目前國際市場上，凍干蘑菇20—25萬元/噸，凍干草莓2l－27萬元/噸、凍干蘋果25—26萬元/噸。由此可見凍干機發(fā)展前景非常巨大。

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