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果蔬凍干機:蘋果片真空冷凍干燥步驟

04/13

   上海田楓果蔬凍干機在制備蘋果凍干片,其真空冷凍干燥步驟如下:

1)原料挑選

挑選新鮮好的蘋果,切塊;


2)清洗

將經(jīng)挑選出的蘋果置于濃度為2重量%的雙氧水中,溫度為5℃的條件下超聲處理25分鐘,超聲頻率為40KHz;


3)一次冷凍干燥

將經(jīng)清洗后的蘋果置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥12小時;然后將冷凍后的蘋果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉,以1.5℃/min的速度將溫度升至65℃后保溫8小時,真空度為4Pa;


4)去核

利用去核機將經(jīng)凍干后的蘋果去核;保持去核時的環(huán)境溫度不超過10℃;


5)切片

將去核后的蘋果切成厚度為8mm的薄片;切片時的溫度為-10℃;


6)浸泡

將切片后的蘋果片在0℃條件下置于殼聚糖-維生素復合溶液中靜置8分鐘,所述殼聚糖-維生素復合溶液是由殼聚糖、維生素C與乙醇以重量比為1∶12∶100的混合溶液,所述乙醇為體積濃度為95%的乙醇溶液;所述殼聚糖為分子量30萬的食品級殼聚糖;


7)二次冷凍干燥

將經(jīng)浸泡后的蘋果片置于冷凍室中密封條件下于-35℃冷凍干燥10小時;然后將冷凍后的蘋果片從冷凍室轉(zhuǎn)入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉,以1℃/min的速度將溫度升至58℃后保溫10小時,真空度為4Pa;


8)包裝

在無菌條件下,采用充氮及食品包裝膜將蘋果凍干片進行分裝,其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封。


上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機   www.tfsye.com


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