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大型真空冷凍干燥機(jī)的食品凍干生產(chǎn)流程

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   隨著凍干食品、果蔬脆片逐漸受到大眾的喜愛,這也推動(dòng)著食品凍干加工企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)企業(yè)也要把控保證好凍干食品的質(zhì)量,這就要求高標(biāo)準(zhǔn)的真空冷凍干燥機(jī)操作過程,必須對(duì)其操作系統(tǒng)進(jìn)行嚴(yán)格管理,保障生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行。

   大型真空冷凍干燥機(jī)的食品凍干生產(chǎn)流程過程包括:食品的預(yù)凍,冷凝器的預(yù)冷,食品的升華等階段。 

  一、食品的預(yù)凍 
  食品的預(yù)凍是為了固定食品,以便在真空條件下進(jìn)行真空升華。如果在預(yù)凍時(shí)沒有凍牢,則在抽真空時(shí)食品會(huì)冒出來(lái)。如果冷的過低,則不僅浪費(fèi)了能源和時(shí)間,而且還會(huì)降低某些食品出品率。因此預(yù)凍之前應(yīng)確定3個(gè)數(shù)據(jù):預(yù)凍速率、預(yù)凍溫度和預(yù)凍時(shí)間。 
  二、冷凝器的預(yù)冷 
  冷凝器的預(yù)冷是在食品預(yù)凍結(jié)束保溫階段開始時(shí)預(yù)冷。當(dāng)冷凝器降到-45℃,即可抽真空。 
  三、 食品的升華 
  食品的升華包括兩個(gè)階段的干燥過程。第一階段干燥,當(dāng)凍干箱內(nèi)的壓力降至10Pa以下,就可以給制品加熱,為制品升華提供能量,制品升華的速度由加熱能力和冷凝器的捕水能力而定。第二階段干燥,當(dāng)制品的第一階段干燥結(jié)束進(jìn)入第二階段干燥時(shí),制品的溫度可提高到其允許的最高溫度以下,維持一定的時(shí)間,使殘余水分含量達(dá)到預(yù)定值即可結(jié)束凍干。 

上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com 凍干機(jī)   www.tfsye.com

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