食品真空冷凍干燥機(jī)簡稱為食品凍干機(jī)，是利用升華原理，將含水的食品物料，先低溫凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，使其中的水分從固態(tài)不經(jīng)液體直接升華變成氣態(tài)，除去水分而保存食品物質(zhì)。食品凍干機(jī)整個運(yùn)行是液態(tài)→固態(tài)→氣態(tài)的過程。

食品真空冷凍干燥機(jī)的技術(shù)廣泛應(yīng)用于各種食品凍干加工，被各大企業(yè)用于果蔬凍干、肉類凍干、咖啡凍干、益生菌凍干、食用菌凍干、中藥材凍干和寵物食品凍干等，因為FZG食品凍干機(jī)技術(shù)優(yōu)勢明顯，具體主要體型如下幾點：

1）在低溫下進(jìn)行干燥，物質(zhì)中的熱敏成分，例如蛋白質(zhì)、維生素、微生物和其他生物活性成分得到充分保護(hù)。

2）在低溫下進(jìn)行干燥，食品中的易揮發(fā)性成分相對損失較少。

3）在低溫下進(jìn)行干燥，微生物的生長和酶的作用基本停止進(jìn)行，食品極大地保持了原來的性狀。

4）干燥是在真空環(huán)境貧氧狀態(tài)下進(jìn)行，食品中的一些易氧化的成分破壞減少。

5）食品通過真空冷凍干燥后，無添加劑，天然的營養(yǎng)成分基本得到保留。

6）食品低溫真空干燥后體積基本保持不變、呈疏松多孔的海綿狀，具有較強(qiáng)的復(fù)水性。

7)食品凍干過程除去95％～99％的水分，干燥后的凍干食品能在常溫下保存較長的時間。

8）除去水分食品物料質(zhì)量較輕，方便攜帶和運(yùn)輸。

食品真空冷凍干燥機(jī)技術(shù)相對于熱烘干燥、微波干燥、低溫油炸、噴霧干燥具有明顯優(yōu)勢，所以廣大食品加工企業(yè)利用FZG凍干技術(shù)，發(fā)展食品深加工，讓消費(fèi)者享用更多的營養(yǎng)健康食品。