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牛肉凍干機(jī),不一樣的新鮮“肉干”

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  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們生活的不斷提高以及凍干機(jī)技術(shù)的不斷提升,凍干食品也逐漸廣泛出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中,如凍干羊肉、凍干牛肉、凍干水果片等等。為什么凍干食品會(huì)受到人們的喜愛(ài)呢?下面以凍干牛肉為例講解下,凍干牛肉是利用凍干機(jī)在低溫下,先把牛肉里面含水分冷凍成固態(tài),然后真空環(huán)境下把凍結(jié)的固態(tài)直接升華掉,從而得到干燥的牛肉。整個(gè)過(guò)程是在低溫真空下利用了物理升華的原理,因此凍干牛肉極大限度的保留其原本的營(yíng)養(yǎng)成分,與其它的傳統(tǒng)干燥方法相比,凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。

  凍干牛肉工藝流程:此方法是煮熟后凍干,也可直接生牛肉凍干

1、原料:新鮮牛肉

2、輔料:新鮮蔬菜水果,符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),成熟度相當(dāng)(番茄)

3、預(yù)處理:清洗,切分成250g左右的肉塊,常溫冷水下鍋,撈出冷水清洗干凈,放涼備用

4、預(yù)處理:輔料去皮、去蒂等雜質(zhì),打碎。經(jīng)熟化后常溫密閉冷卻

5、切分:將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒

6、去腥:35℃恒溫浸泡2h去腥

7、蒸煮:高壓90kpa蒸煮30min,取出

8、調(diào)味:將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h(不同輔料浸泡時(shí)間不同)

9、冷凍:牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min后裝盤,繼續(xù)冷凍4h

10、凍干:冷凍后的牛肉直接放進(jìn)上海拓紛生產(chǎn)的凍干機(jī)物料室內(nèi),進(jìn)行凍干

11、挑選分裝:濕度<50%,挑選合格產(chǎn)品,以4g/小袋進(jìn)行封裝

12、滅菌入庫(kù):經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30min,冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫(kù)保存


信息來(lái)源:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com    www.tfsye.com


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