馬上又到了冬蟲(chóng)夏草采收的季節(jié)，但是無(wú)論是采用新技術(shù)凍干機(jī)設(shè)備冷凍干燥成的凍干蟲(chóng)草，還是通過(guò)傳統(tǒng)方式晾曬的蟲(chóng)草。哪一個(gè)好與壞?一直都是市場(chǎng)上爭(zhēng)議較多的話題。現(xiàn)在上海田楓凍干機(jī)廠家從干燥技術(shù)上的角度出發(fā)，說(shuō)說(shuō)冬蟲(chóng)夏草冷凍干燥與曬干外觀、氣味上的區(qū)別。
一、外形上看
新鮮蟲(chóng)草：剛采挖出的冬蟲(chóng)夏草 上面還粘有土，質(zhì)量上乘的冬蟲(chóng)夏草應(yīng)完整。“蟲(chóng)體”肥大、豐滿。外表色澤黃亮。內(nèi)部呈白色，“草部”較短。
凍干蟲(chóng)草相比干蟲(chóng)草，同樣的規(guī)格，凍干蟲(chóng)草個(gè)頭更大更為飽滿一些，感官上比干蟲(chóng)草大一到兩個(gè)規(guī)格，更加飽實(shí)。干蟲(chóng)草的體積略微小一些，品相看起來(lái)會(huì)略差一些。
二、氣味上看
新鮮蟲(chóng)草：剛破土的新草氣味清淡，存放一段時(shí)間后有較濃的香味，類似于蘑菇和菌類，口感香濃。
凍干蟲(chóng)草是在低溫真空環(huán)境下干燥而得，保留了原有的氣味。
曬干蟲(chóng)草則有不同的冬蟲(chóng)夏草特有的腥香味，并根據(jù)在曬干后的時(shí)間和產(chǎn)地，在濃度上也是有有一定的區(qū)別的。這是因?yàn)槎x(chóng)夏草因?yàn)閷儆隍鸲暧紫x(chóng)尸體和蟲(chóng)草菌的復(fù)合體，所以有蘑菇的腥香味道。（也有同行表述為稍帶干燥腐爛蟲(chóng)體的腥燥味和草菇的香氣）當(dāng)然如果有刺鼻難聞的異味，那肯定是假的冬蟲(chóng)夏草了！