隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活的不斷提高以及凍干機技術的不斷提升，凍干食品也逐漸廣泛出現(xiàn)在人們的生活當中，如凍干羊肉、凍干牛肉、凍干水果片等等。為什么凍干食品會受到人們的喜愛呢？下面以凍干牛肉為例講解下，凍干牛肉是利用凍干機在低溫下，先把牛肉里面含水分冷凍成固態(tài)，然后真空環(huán)境下把凍結(jié)的固態(tài)直接升華掉，從而得到干燥的牛肉。整個過程是在低溫真空下利用了物理升華的原理，因此凍干牛肉極大限度的保留其原本的營養(yǎng)成分，與其它的傳統(tǒng)干燥方法相比，凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。

  凍干牛肉工藝流程：（此方法是煮熟后凍干，也可直接生牛肉凍干）

1、原料：新鮮牛肉

2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關標準，成熟度相當（番茄）

3、預處理：清洗，切分成250g左右的肉塊，常溫冷水下鍋，撈出冷水清洗干凈，放涼備用

4、預處理：輔料去皮、去蒂等雜質(zhì)，打碎。經(jīng)熟化后常溫密閉冷卻

5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒

6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥

7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30min，取出

8、調(diào)味：將熟化的牛肉與經(jīng)預處理的輔料混合浸泡4-8h（不同輔料浸泡時間不同）

9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預冷30min后裝盤，繼續(xù)冷凍4h

10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進上海拓紛生產(chǎn)的凍干機物料室內(nèi)，進行凍干

11、挑選分裝：濕度<50%，挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進行封裝

12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30min，冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。

信息來源:上海田楓儀器有限公司www.zuzu11.com    www.tfsye.com