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凍干雞胸肉制作工藝詳解及實(shí)踐

02/10

雞胸肉位于雞的胸腔兩側(cè),覆蓋在胸骨之上。作為寵物食品,雞胸肉的營養(yǎng)成分易于被寵物消化吸收,對于消化不良或腸胃敏感的寵物來說是一個(gè)好選擇。在健身人群中,雞胸肉以高蛋白、低熱量、低脂肪等優(yōu)勢成為熱銷產(chǎn)品。故此,雞胸肉系列產(chǎn)品保持營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)是其重要的優(yōu)勢之一。凍干機(jī)應(yīng)用于雞胸肉的保存上,主要優(yōu)勢是能夠在不破壞雞胸肉營養(yǎng)成分的條件下將水分去除,使雞胸肉無需添加防腐劑,也能最大限度地延長了其保存時(shí)間。

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凍干雞肉的制作流程:

1. 選用新鮮的雞胸肉,將其清洗干凈后去皮,根據(jù)需要,可以將切成薄片或小塊,這樣可以確保凍干過程更均勻。

2. 將雞胸肉進(jìn)行蒸熟或煮熟,不僅可以增加風(fēng)味也可以殺死細(xì)菌,增加食品的安全性。

3. 經(jīng)過前期的處理后,便進(jìn)入預(yù)凍階段,將雞胸肉平鋪在凍干機(jī)的物料盤上,盡量避免重疊??梢栽陔u胸肉上撒上一些調(diào)味料(如鹽、胡椒)以增加風(fēng)味。放置于超低溫冰箱中冷凍,這一步可以將雞胸肉的營養(yǎng)物質(zhì)以及鮮度鎖住。

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4. 將裝有雞胸肉的托盤放入凍干機(jī)中,按照凍干機(jī)的使用說明進(jìn)行操作。凍干機(jī)的選擇一般根據(jù)處理量和使用目的來進(jìn)行選擇。凍干機(jī)的型號(hào)不同,處理量也不同。除此之外,處理量較大的,食品凍干機(jī)和制藥凍干機(jī)較為合適。

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5. 凍干機(jī)的工作原理是以水的三態(tài)變化,分別是,固態(tài)水、液態(tài)水、氣態(tài)水之間的轉(zhuǎn)化為基礎(chǔ),雞胸肉內(nèi)部水分被凍結(jié)為冰晶后,凍干機(jī)提供真空的環(huán)境,低溫加熱,便能使雞胸肉的固態(tài)水分,跳過液態(tài)階段,直接升華為氣態(tài),從而將水分去除,保留雞胸肉原本的色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)不變,但口感偏向酥脆的質(zhì)地。密封保存后,能夠長時(shí)間存放。


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