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冷凍干燥機(jī)凍干果蔬食品的前處理工藝

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     冷凍干燥機(jī)在加工凍干果蔬食品時(shí),都需要對(duì)各類果蔬進(jìn)行前處理,凍干前需先經(jīng)挑選、漂洗、漂燙、冷卻等工序。例如各種果蔬,如蘋果、草莓、胡蘿卜、香菇、蘑菇等。

冷凍干燥機(jī)

20平方食品冷凍干燥機(jī)

  ① 應(yīng)選擇品種優(yōu)良、成熟度適宜、鮮嫩、大小長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的,注意輕拿輕放、不能損傷。因果蔬表面都貼有粘土、沙子、灰塵、農(nóng)藥及活物(菌、蟲),故應(yīng)認(rèn)真清洗。

  ② 果蔬洗滌后,一般要在2%左右鹽水中浸泡20~30min,達(dá)到驅(qū)蟲目的,必要時(shí)可延長(zhǎng)。浸過鹽水的蔬菜,需在清水中漂洗一次,以去除蔬菜表面的鹽水和跑出來的小蟲,并達(dá)到進(jìn)一步洗凈的目的。

  ③ 漂洗完畢后進(jìn)行漂燙,將果蔬放在沸水中或常壓蒸汽中一定時(shí)間使加熱均勻,來全部或部分地破壞果蔬中的酶類活性(如過氧化酶、過氧化氫酶等),以便保持果蔬的原有色澤和營養(yǎng)成分,并防止果蔬在冷藏過程中的變質(zhì);同時(shí)漂燙還能消滅原料表面的微生物、蟲卵,除去果蔬組織內(nèi)的空氣,有利于減少維生素C 和胡蘿卜素的損失,并能排除果蔬中的部分水分。漂燙完畢后迅速放入低溫水中進(jìn)行短時(shí)間冷卻,然后取出瀝干。


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