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冷凍干燥機(jī)操作技術(shù),水果冷凍干燥升華控制技術(shù)

06/09

水果冷凍干燥能保持原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,具有好的復(fù)水性,不添加劑,是理想的天然衛(wèi)生食品。

水果凍干機(jī)在干燥過(guò)程中需要保證水果原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,保證復(fù)水性效果,需要有冷凍干燥機(jī)操作技術(shù),FZG凍干機(jī)工廠提供水果冷凍干燥升華控制技術(shù)服務(wù)。

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水果預(yù)凍結(jié)束后,進(jìn)入升華一次干燥在真空環(huán)境下水果干燥是從外表面開(kāi)始逐步向內(nèi)推移,冰晶升華后殘留下的空隙變成而后升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結(jié)部分的分界面稱為升華界面。在水果物料干燥中,根據(jù)物料的糖分或者含有的有機(jī)物濃度關(guān)系控制升溫速度和最高溫度,也就是根據(jù)物料的共熔點(diǎn)要求,控制凍干工藝。凍干箱內(nèi)的真空控制在10~30pa左右,升華界面在控制要求的速度向下推進(jìn)。當(dāng)全部冰晶除去時(shí),一次干燥就完成,此時(shí)除去全部水分的90%左右。

一次升華干燥是冷凍干燥的關(guān)鍵,大部分的水會(huì)在這階段被升華。如果控制不當(dāng),直接影響水果的外觀質(zhì)量和凍干時(shí)間。比如擱板的溫度控制過(guò)高,擱板向水果提供的熱量大于水分升華所吸收的熱量,這時(shí)水果溫度持續(xù)上升,當(dāng)水果溫度超過(guò)其共熔點(diǎn)時(shí),則會(huì)產(chǎn)生組織塌陷崩解,影響水果的外觀質(zhì)量。

在水果一次干燥后還殘留10%的結(jié)合水,由于這部分水分是弱分子力吸附在水果上的結(jié)合水,干燥過(guò)程中克服分子間的力,需要維持較高的溫度,過(guò)程中需保證水果在大量升華時(shí)的溫度不得超過(guò)共晶點(diǎn),在解析干燥階段由于產(chǎn)品內(nèi)逸出水分的減少,為了保證干燥效果和縮短解析干燥時(shí)間,水果物料制品溫度到達(dá)許可溫度之后要對(duì)凍干箱內(nèi)的真空控制在30Pa左右。最后使殘余水分含量達(dá)到3~5%左右,干燥結(jié)束。

冷凍干燥機(jī)操作技術(shù),水果冷凍干燥升華控制技術(shù)應(yīng)用于廣大凍干加工企業(yè),FZG凍干機(jī)工廠幫助凍干企業(yè)解決凍干工藝問(wèn)題,更好的生產(chǎn)水果凍干加工,提供優(yōu)質(zhì)的凍干產(chǎn)品推向市場(chǎng)。


地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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