酵素也稱作“酶”，是以動物、植物、菌類等為原料發(fā)酵而成，是具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，在酶的催化反應轉化為另一種分子。比如果蔬酵素食品是以蔬果為原料，經(jīng)益生菌酦酵后所產(chǎn)生的一種液態(tài)食品，其中含有有益人體成份：植化素、酦酵二級代謝物。具有預防疾病、調(diào)整免疫力、抗老化、防癌等功能。因為酵素需要特殊溫度保存和運輸，在使用和食用會有諸多不變。所以通過酵素冷凍干燥機技術應用解決，在保持原有的營養(yǎng)成分不變同時能常溫保存、方便攜帶和運輸、使用非常便利，得到廣泛應用。
酵素凍干機工作原理是通過水相三態(tài)相互轉換原理，三種狀態(tài)是通過SFD凍干機在低溫下把液態(tài)的水、凍結成固態(tài)的冰、在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰直接升華為氣態(tài)過程。因為利用升華原理在低溫和真空控制下運行，能保持凍干后酵素粉原有的營養(yǎng)成分，含水特別少，復水性好，密封后在常溫下保存3~5年。
酵素凍干機工作原理示意圖如下：
酵素冷凍干燥機的凍干工藝技術，可通過SFD冷凍干燥機工廠獲得，提供咨詢和培訓服務，同步提供技術解決方案。
