食品冷凍干燥機(jī)簡稱食品凍干機(jī)，是以冷凍技術(shù)，真空技術(shù)，干燥技術(shù)作為主要基礎(chǔ)，進(jìn)行設(shè)計制造的真空冷凍干燥設(shè)備，因為食品凍干機(jī)加工處理后具有保存食品物料的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變的凍干加工優(yōu)勢，所以廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜凍干加工和各種果蔬凍干、肉制品凍干、海鮮凍干、食用菌凍干和即食米粉等加工生產(chǎn)。

預(yù)制菜是一種針對宴席菜，酒、飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點，針對食材的不同特點運用不同的制作，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化廚房集中生產(chǎn)，加工、包裝等提供給消費者加熱或者烹飪食用。目前傳統(tǒng)是預(yù)制菜利用速凍包裝、低溫冷庫、冷鏈運輸?shù)确椒ㄟM(jìn)行存儲和流通，儲存和流程成本高，保存時間短，需要二次加工等問題。利用FD凍干技術(shù)應(yīng)用，我們通過食品冷凍干燥機(jī)對預(yù)制菜進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，再在真空環(huán)境中將預(yù)制菜的冰直接升華成氣體除去，得到含水非常少的凍干預(yù)制菜。因為整個加工過程一直在低溫和真空環(huán)境下運作，所以食品物料的物質(zhì)中的熱敏成分，如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分能得到保護(hù)，易揮發(fā)性成分損失較少，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，這樣預(yù)制菜食品極大地保持了原來的營養(yǎng)成分。在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，食品物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。因為是升華干燥，水分升華后，食品物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。凍干后含水在5%以內(nèi)，質(zhì)量輕方便運輸，能在常溫下保存較長的時間。

所以食品冷凍干燥機(jī)在預(yù)制菜凍干加工具有色、香、味和營養(yǎng)物質(zhì)保存，復(fù)水性好，方便存儲和流通等特點優(yōu)勢。凍干預(yù)制菜食用時熱水沖泡或者加熱即食，非常方便，有效地解決傳統(tǒng)存在的問題。