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植物蛋白凍干技術(shù)和植物蛋白凍干機(jī)選擇

08/29

植物蛋白源于植物, 動(dòng)物蛋白相似,且營(yíng)養(yǎng)全面, 易被人體消化吸收,具有保健功能作用。為了開發(fā)植物蛋白更高的價(jià)值,我們研發(fā)了植物蛋白凍干技術(shù),選擇滿足凍干工藝要求的食品凍干機(jī),進(jìn)行植物蛋白的低溫冷凍真空干燥,經(jīng)過植物蛋白凍干機(jī)干燥處理后,保存原有植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì),同時(shí)色香味等基本不變,能在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間。解決了傳統(tǒng)液態(tài)保存難、運(yùn)輸難、流通難和使用不方便的問題。

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植物蛋白凍干技術(shù)把處理好植物蛋白液體,在植物蛋白凍干機(jī)先-45℃低溫冷凍成固體,經(jīng)過3~4小時(shí)左右物料中心溫度在-50℃左右后,在45PA±3真空度下進(jìn)行控溫升華干燥,控溫范圍:-35~15℃,升溫速率分段控制,必須在植物蛋白共晶點(diǎn)溫度下干燥除去大部分的流離水。經(jīng)過600分鐘左右的一次干燥后,進(jìn)行解析干燥,真空控制35PA以內(nèi),溫度范圍20~50℃,解析干燥時(shí)間為660分鐘左右,除去剩余的結(jié)合水。植物蛋白在經(jīng)過預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)階段處理后,得到含水1~3%的植物蛋白凍干粉,保存原有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì),原有的色、香、味等也基本不變。

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植物蛋白凍干機(jī)的選擇在于植物蛋白凍干工藝技術(shù)要求,根據(jù)需要選擇接觸式凍干機(jī),隔板溫度控溫范圍:-50~80℃,材質(zhì)要求:304或者316不銹鋼。極限真空:2.5PA,冷凝器極限溫度-70℃,捕水能力標(biāo)準(zhǔn)裝量的1.5倍以上。凍干機(jī)設(shè)備需要具有凍干工藝數(shù)據(jù)設(shè)定、凍干數(shù)據(jù)記錄和追溯,升溫速率控制和真空微調(diào)控制,具有遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能等。所以植物凍干機(jī)可以選擇醫(yī)藥凍干機(jī)或者是高配的接觸式食品凍干機(jī)。

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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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