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食品冷凍干燥機(jī)在榴蓮凍干加工的優(yōu)勢

05/10

    食品冷凍干燥機(jī)可用于制備凍干榴蓮干,其干燥過程準(zhǔn)確的說是:冷凍后在真空環(huán)境下加熱升華脫水。凍干一般要求水分到5%以下,也就是干掉了游離水和大部分的結(jié)合水。榴蓮是植物細(xì)胞構(gòu)成,冷凍的過程中結(jié)合水變成冰晶,體積變大,刺破細(xì)胞壁形成傳質(zhì)通道,然后升華干燥,復(fù)水后由于失去細(xì)胞壁的支撐,榴蓮就會變得軟綿綿的,但可以做到口味不變(干燥溫度越低越好)。

  由于凍干榴蓮干在真空低溫低壓下進(jìn)行,而且水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華,真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份,特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失,因而能最大限度地保持原有的營養(yǎng)成份,有效地防止干燥過程中的氧化、營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。冷凍干燥制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性極好、食用方便、含水分極少,相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運(yùn)輸。因此賦予其產(chǎn)品許多特殊的性能:

1、脫水比較徹底,有利于長時間貯存。

2、物料干燥過程在凍結(jié)狀態(tài)下完成,與其它干燥方法相比,其產(chǎn)品相對于新鮮物料的收縮率要小得多,較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。

3、不存在表面硬化問題,且內(nèi)部呈多孔的海綿狀,因而具有優(yōu)異的復(fù)水性。這一性能在即食方便食品中體現(xiàn)出了非常明顯的優(yōu)勢。

4、由于干燥過程在很低的溫度下進(jìn)行,而且基本隔絕了空氣,有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學(xué)的或物理的變化。充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì),較好地保持了原料的天然色澤和氣味。

5、減少了產(chǎn)品的含水量,降低了重量,便于運(yùn)輸。

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