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水果冷凍干燥機原理,水果凍干技術(shù)(一)

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前期有三篇對食品冷凍干燥預(yù)凍階段的文章,FZG冷凍干燥機接下來對干燥階段的分析討論和分享。大部分水果結(jié)晶溫度在-30~-15℃之間,根據(jù)水果含多糖量的比例不一樣結(jié)晶溫度不一樣,相應(yīng)的預(yù)凍溫度調(diào)整。因為結(jié)晶溫度的差異,干燥工藝也需要做出調(diào)整。

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  FZG冷凍干燥過程包括過程1)預(yù)凍,2)一次干燥,3)解析干燥。在預(yù)凍過程,把水果凍結(jié)成結(jié)晶狀態(tài)。在一次干燥,是把水果結(jié)晶流離水通過升華去除,因為水果必須冷卻到0℃以下來維持水的結(jié)晶狀態(tài),所以在一次干燥控制溫度經(jīng)常處于30以下的溫度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過程中,升華界面從外表面開始逐漸減弱,干燥后的水果形成多孔結(jié)構(gòu)。升華潛熱的熱量可以通過物料干燥層向冷凍層傳輸,蒸汽通過干燥物料的多孔層傳輸。過程中干燥層里的部分吸附水可能被解除吸附,干燥層的去吸附過程會吸收大量熱使其變成升華界面,此時大部分的流離水干燥除去,因而會影響升華界面移動的速率。一次干燥結(jié)束體現(xiàn),整個過程根據(jù)FZG凍干機軟件系統(tǒng)可以記錄監(jiān)控。解析階段干燥主要是干燥水果的結(jié)合水,解析段于燥在一次干燥結(jié)束時開始系統(tǒng)自動調(diào)節(jié),水果的結(jié)合水具有極強的分子力吸附在產(chǎn)品上克服分子間的力,需要消大量耗的能量所以把制品溫度控制在允許的最高溫度以下運行,維持一定的時間FZG冷凍干燥機系統(tǒng)顯示殘余水分含量達到預(yù)定值,整個過程FZG凍干機程序運行結(jié)束。

感謝閱讀和分享文章,下期推出FZG冷凍干燥機水果干燥工藝,水果凍干技術(shù)),敬請留意!

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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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