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食品凍干機(jī)應(yīng)用:大棗凍干加工鎖住原有營養(yǎng)成分

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新鮮棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素、氨基酸和微量元素等營養(yǎng)成分隨著FD技術(shù)發(fā)展,食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用在果蔬凍干、肉類凍干、果汁凍干、農(nóng)副產(chǎn)品凍干等生產(chǎn)加工,為了達(dá)到大棗凍干加工鎖住原有營養(yǎng)成分目的,通過食品冷凍干燥機(jī)的低溫冷凍真空升華干燥,可以解決傳統(tǒng)干燥保存破壞營養(yǎng)和顏色、形態(tài)的問題。


食品凍干機(jī)是由304不銹鋼倉體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成的食品穩(wěn)定化干燥的設(shè)備,具有低溫冷凍,真空升華干燥功能。大棗在食品凍干機(jī)設(shè)備的低溫冷凍成固體,在真空環(huán)境下大棗固體的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體排除,得到含水在2~5%的凍干大棗。因為大棗在食品真空冷凍干燥機(jī)的低溫和真空環(huán)境下運行干燥,熱敏性的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù),揮發(fā)性的物質(zhì)也基本保存,酶的生長、氧化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)基本遏制,所以大棗在食品凍干機(jī)的加工過程中大部分的營養(yǎng)物質(zhì)得到保存,顏色及體形基本不變,復(fù)水性良好,能在常溫下保存1~3年。


因為大棗凍干加工技術(shù)可以鎖住原有營養(yǎng)成分,所以食品凍干機(jī)應(yīng)用在陜西大棗凍干、山東冬棗凍干、山西紅棗凍干、新疆蜜棗凍干、河北青棗凍干等加工生產(chǎn),食品真空冷凍干燥機(jī)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深加工主要設(shè)備,提供天然健康營養(yǎng)安全的凍干大棗食品。






地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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