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食品真空冷凍干燥機(jī)凍干速食面條制備工藝

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      食品真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備生產(chǎn)的速食面條,解決了油炸的缺點(diǎn)問(wèn)題,凍干速食面條具有復(fù)水性好,而且冷、熱水均可沖泡,一般熱水沖泡,4分鐘可恢復(fù)原狀,用冷水沖泡,10分鐘可恢復(fù)原狀。沖泡后可恢復(fù)原狀,其顏色、形狀、口感象從鍋中剛煮出的一樣,因此食用更方便。凍干速食面條具有可常溫保存、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn),保質(zhì)期可達(dá)3年;還具有攜帶、貯存方便。

      食品真空冷凍干燥機(jī)凍干速食面條制備工藝:

1、備料面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉60-100%、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或養(yǎng)麥面之一 0-40%;蔬菜汁或果汁其重量是原料面重量的0-25%;雞蛋其重量是原料面重量的0-30%;其中蔬菜汁可采用菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁;其中果汁可采用草莓汁、菠蘿汁、蘋果汁;面條的原料面的組分及優(yōu)選重量百分比組成為面粉70-95%、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30%;蔬菜汁或果汁其優(yōu)選重量是原料面重量的5-15%;雞蛋其優(yōu)選重量是原料面重量的5-20%;

2、和面、制面條將所需的原料面、蔬菜汁或果汁、雞蛋去蛋殼放入容器中混合,加水和成家常制面條用的面;再用制面機(jī)制成面條,面條為截面為圓形的圓面條,直徑為0.5-3mm;截面為長(zhǎng)方形的扁面條,寬為0.5-3mm,厚為0.5-2mm;或空心面條,內(nèi)徑為0.5-6mm,外徑為1-8mm,之一;

3、煮面將上述加工好的面條置于100℃的沸水中,水的重量是面條重量的200%以上,煮沸3-10分鐘;

4、冷水浸泡將上述煮熟的面條撈出,放入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中,浸泡20-30分鐘;

5、擺盤將上述浸泡好的面條擺放到格盤中,其厚度為1.5-2.5cm;優(yōu)選厚度為2.5cm;

6、加水凍結(jié)在上述擺好面條的格盤中加入面條重量50%的無(wú)菌水,然后置于-18℃~-25℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié),速凍時(shí)間為8~12小時(shí);其中低溫庫(kù)的優(yōu)選溫度為-18℃,速凍的優(yōu)選時(shí)間為9小時(shí)。

7、真空干燥將上述已凍結(jié)完畢的面條置于食品真空冷凍干燥機(jī)的干燥倉(cāng)內(nèi),進(jìn)行低溫真空凍干;然后出倉(cāng),得到面條塊;

8、鋁箔包裝在空氣濕度不大于50%的環(huán)境下,將上述面條塊用鋁箔袋包裝。

食品真空冷凍干燥機(jī)

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