方便即食凍干水餃是通過食品凍干機設(shè)備利用FD凍干技術(shù)制作出來的，口感好，方便保存的一種新型的快餐食品，是人們現(xiàn)代生活的健康方便食品。把握方便即食水餃凍干技術(shù)和選擇使用食品凍干機設(shè)備，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)方便即食凍干水餃的關(guān)鍵。

方便即食水餃凍干技術(shù)是把提前經(jīng)過技術(shù)工藝熟制后的水餃，擺盤進入食品凍干機物料倉，根據(jù)測定水餃的共晶點和為了確保凍干水餃的營養(yǎng)成分保留，以及復水性要求進行以下技術(shù)運行：

1、冷凝器極限溫度：-65~-70℃

2、極限真空度：≤2.6PA;

3、常溫~-40℃降溫速率：≤1℃/min;

4、隔板均勻度：±1℃；

食品凍干機設(shè)備在滿足以上技術(shù)指標條件同時，接觸食品物料的材質(zhì)需要采用304不銹鋼，設(shè)備功能需要具備凍干工藝設(shè)定和修改，具備凍干數(shù)據(jù)的記錄和存儲功能，具備升溫速率和真空控制功能，具備遠程操作和監(jiān)控功能等條件，滿足GMP食品安全要求。食品凍干機設(shè)備在方便即食水餃凍干加工應(yīng)用，同時適用于方便即食餛飩凍干、方便即食牛肉面凍干、方便即食雞肉飯凍干、方便即食螺螄粉凍干等。