隨著凍干市場的成熟，包括水果凍干、蔬菜凍干、肉類凍干、海鮮凍干、寵物食品凍干、奶制品凍干和固體飲料凍干等大量供應(yīng)給消費(fèi)者。為了凍干食品安全、凍干食品營養(yǎng)成分保留和食品凍干后色香味形等基本不變，就以果蔬凍干加工生產(chǎn)線的合理設(shè)計(jì)和食品凍干機(jī)正確選擇進(jìn)行分享介紹。

在果蔬凍干加工需要根據(jù)具體果蔬要求進(jìn)行：分揀、清洗、去皮、去核、分切、護(hù)色、清洗、瀝干、速凍、真空冷凍干燥、分揀、稱重包裝、檢測、打包等工藝流程，分三個區(qū)域凍干前處理區(qū)域、凍干加工區(qū)域、凍干后處理區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)布局。果蔬凍干機(jī)生產(chǎn)線的工廠裝修根據(jù)食品安全要求滿足GMP標(biāo)準(zhǔn)，成套設(shè)備材質(zhì)必須在304或者316不銹鋼材質(zhì)。在設(shè)計(jì)和布局時需要根據(jù)處理量要求匹配設(shè)備大小，進(jìn)行合理分布設(shè)計(jì)。

在進(jìn)行果蔬凍干加工時，食品凍干機(jī)選擇非常重要，正常水果凍干機(jī)有輻射型凍干機(jī)和接觸式凍干機(jī)，輻射型需要冷凍庫進(jìn)行凍結(jié)成固體，再轉(zhuǎn)入凍干倉進(jìn)行真空干燥，在一次干燥無法進(jìn)行低溫控制，所以有液化問題和風(fēng)險，而導(dǎo)致凍干變形變色和高溫影響營養(yǎng)成分等情況，接觸式的可以根據(jù)物料特性進(jìn)行凍干工藝優(yōu)化，控溫精確和真空微調(diào)穩(wěn)定，能確保營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變。根據(jù)果蔬的糖分、塊狀、液態(tài)等要求，正常液態(tài)需要接觸式食品凍干機(jī)，確保液態(tài)能控溫物料在固態(tài)和真空狀態(tài)下穩(wěn)定升華干燥，所以隔板的控溫精度和熱傳導(dǎo)的效率直接影響果蔬干燥效果和效率。所以在考慮凍干品質(zhì)要求高的需要選擇接觸式。