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草莓凍干粉凍干技術(shù)和果蔬凍干機設(shè)備選

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果蔬凍干機是真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工應(yīng)用的一種干燥設(shè)備。是利用升華原理,把果蔬通過真空冷凍干燥機處理得到形狀、顏色和營養(yǎng)成分基本不變的凍干果蔬,具有復(fù)水性,能在常溫下保存1~3年,方便運輸?shù)奶攸c,目前凍干機設(shè)備廣泛應(yīng)用于果蔬食品加工。

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經(jīng)過果蔬凍干機處理后的草莓凍干粉,具有新鮮草莓的各種維生素和營養(yǎng)成分,而且保存原有的香味和顏色,具有復(fù)水性強的特點。品質(zhì)好的凍干草莓粉需要掌握精湛的草莓凍干技術(shù),和滿足凍干工藝的凍干機設(shè)備。

1)預(yù)凍工藝:草莓通過凍干前處理制作成漿液后,進行裝盤,盤液厚度在1~1.5cm,首先進入果蔬凍干機低溫預(yù)凍,根據(jù)草莓漿液的共晶點-15℃,設(shè)定預(yù)凍溫度-35~-40℃,按要求低溫預(yù)凍時間為240min。預(yù)凍的工藝直接影響后期干燥升華的效率。

2)真空冷凍干燥工藝:預(yù)凍結(jié)束后開始預(yù)抽真空,到達果蔬凍干機設(shè)備設(shè)定值30pa,進入一次干燥階段,根據(jù)不同溫度下冰晶表面的飽和蒸汽壓力變化,一次干燥的設(shè)定溫度范圍-28~30℃,凍干機設(shè)備真空調(diào)節(jié)值為30~50pa,設(shè)定干燥為10~13小時,干燥要求物料表面不氣泡,不塌陷,不變色,除去90%左右的水分。一次干燥結(jié)束后進行解析干燥,因為解析干燥是除去10%左右的結(jié)合水,需要供給更多的能量,在加熱過程中需要保證冰晶溶解的溫度同時,還需確保影響草莓活性物質(zhì)的溫度,所以解析干燥溫度范圍為:30~60℃,果蔬真空冷凍干燥機的真空值為20~30pa,干燥時間6~8小時.干燥要求物料不焦化和分解,不塌陷,不變色,干燥后得到含水3%左右的草莓凍干粉。

3)果蔬凍干機設(shè)備選擇:箱體、隔板、冷凝器、物料盤材質(zhì)要求304不銹鋼,確保滿足GMP食品安全要求。凍干機的隔板控溫范圍:-45~80℃,冷凝器溫度-65~-70℃,冷凝能力強保證干燥捕水能力。需要真空冷凍干燥機具有真空微調(diào)能力,提高干燥效率。凍干機設(shè)備的PLC電控具有工藝設(shè)定、修改和數(shù)據(jù)存儲、凍干曲線查詢等功能,具有斜率控溫,數(shù)據(jù)追溯和管理功能,同時FZG果蔬凍干機具有遠程監(jiān)控和操作功能,實現(xiàn)工業(yè)化管理。

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   良好的凍干技術(shù)匹配優(yōu)質(zhì)的果蔬凍干機設(shè)備,才能凍干加工品質(zhì)上乘的草莓凍干粉。FZG果蔬凍干機設(shè)備工廠為果蔬凍干機加工企業(yè),提供凍干技術(shù)工藝和成套設(shè)備集成解決方案,助力果蔬深加工的發(fā)展。

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標簽: 果蔬凍干機 草莓凍干粉 凍干技術(shù) 真空冷凍干燥 水果凍干機 蔬菜凍干機  
地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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