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食品凍干機制作草莓凍干粉工藝流程

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草莓是薔薇科植物,果實鮮紅艷麗、柔嫩多汁、濃郁芳香,草莓含有豐富的蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、檸檬酸、胡蘿卜素、膳食纖維和維生素物質(zhì)等,具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。因為草莓采摘期短,無法長時間保存。隨著凍干技術(shù)的發(fā)展,利用升華原理,通過食品凍干機設(shè)備加工處理能解決草莓存在的問題。

草莓凍干加工有切片凍干,整顆草莓凍干和草莓粉凍干,今天具體介紹草莓凍干粉工藝流程。

草莓凍干粉工藝流程包括:選取新鮮草莓-清洗-分切-漂燙-冷卻-瀝干-粉碎打漿-膠磨-滅菌-預(yù)凍-真空冷凍干燥-超微粉碎-稱重包裝-檢測-成品。

首先在食品凍干機的前處理區(qū)域選擇新鮮成熟品質(zhì)優(yōu)良的草莓,進(jìn)行去蒂摘葉,清除雜質(zhì),然后初步清洗同步進(jìn)行草莓表面滅菌,滅菌后再次進(jìn)行清洗瀝干。瀝干后的草莓進(jìn)行切片處理,通過漂燙工藝護(hù)色,護(hù)色完成后作制漿處理,然后進(jìn)行巴氏滅菌工藝處理,到此凍干前處理工藝結(jié)束。

草莓凍干粉的加工核心是食品凍干機設(shè)備區(qū)域,經(jīng)過前處理后的草莓液進(jìn)入食品凍干機設(shè)備低溫預(yù)凍結(jié)晶成固態(tài),然后真空環(huán)境下進(jìn)行升華干燥,處理得到含水份極少的凍干品。凍干品出倉后轉(zhuǎn)入食品凍干的后處理區(qū)域,進(jìn)行超微粉碎,然后根據(jù)需要做稱重包裝,經(jīng)檢測后成品打包入庫。

通過草莓凍干粉工藝流程制作的成品基本保持了顏色、香味和營養(yǎng)成分等,復(fù)水迅速。整套工藝流程簡潔、安全、穩(wěn)定,F(xiàn)ZG成套食品凍干機設(shè)備節(jié)能、環(huán)保、符合GMP認(rèn)證要求,具有遠(yuǎn)程監(jiān)控和操作,自動化運行,工業(yè)化管理優(yōu)勢,F(xiàn)ZG食品凍干機廣泛應(yīng)用于食品凍干機加工企業(yè)。



地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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