新鮮大棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素、氨基酸和微量元素等營養(yǎng)成分。隨著FD技術發(fā)展，食品凍干機廣泛應用在果蔬凍干、肉類凍干、果汁凍干、農副產品凍干等生產加工，為了達到大棗凍干加工鎖住原有營養(yǎng)成分目的，通過食品冷凍干燥機的低溫冷凍真空升華干燥，可以解決傳統干燥保存破壞營養(yǎng)和顏色、形態(tài)的問題。

食品凍干機是由304不銹鋼倉體、制冷系統、真空系統、循環(huán)系統、電控系統等組成的食品穩(wěn)定化干燥的設備，具有低溫冷凍，真空升華干燥功能。大棗在食品凍干機設備的低溫冷凍成固體，在真空環(huán)境下大棗固體的冰不經液化直接升華成氣體排除，得到含水在2~5%的凍干大棗。因為大棗在食品真空冷凍干燥機的低溫和真空環(huán)境下運行干燥，熱敏性的蛋白質、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質得到保護，揮發(fā)性的物質也基本保存，酶的生長、氧化反應、化學反應基本遏制，所以大棗在食品凍干機的加工過程中大部分的營養(yǎng)物質得到保存，顏色及體形基本不變，復水性良好，能在常溫下保存1~3年。

因為大棗凍干加工技術可以鎖住原有營養(yǎng)成分，所以食品凍干機應用在陜西大棗凍干、山東冬棗凍干、山西紅棗凍干、新疆蜜棗凍干、河北青棗凍干等加工生產，食品真空冷凍干燥機成為現代農業(yè)深加工主要設備，提供天然健康營養(yǎng)安全的凍干大棗食品。