果蔬凍干機(jī)是真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工應(yīng)用的一種干燥設(shè)備。是利用升華原理，把果蔬通過真空冷凍干燥機(jī)處理得到形狀、顏色和營養(yǎng)成分基本不變的凍干果蔬，具有復(fù)水性，能在常溫下保存1~3年，方便運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，目前凍干機(jī)設(shè)備廣泛應(yīng)用于果蔬食品加工。

經(jīng)過果蔬凍干機(jī)處理后的草莓凍干粉，具有新鮮草莓的各種維生素和營養(yǎng)成分，而且保存原有的香味和顏色，具有復(fù)水性強(qiáng)的特點(diǎn)。品質(zhì)好的凍干草莓粉需要掌握精湛的草莓凍干技術(shù)，和滿足凍干工藝的凍干機(jī)設(shè)備。

1）預(yù)凍工藝：草莓通過凍干前處理制作成漿液后，進(jìn)行裝盤，盤液厚度在1~1.5cm,首先進(jìn)入果蔬凍干機(jī)低溫預(yù)凍，根據(jù)草莓漿液的共晶點(diǎn)-15℃，設(shè)定預(yù)凍溫度-35~-40℃，按要求低溫預(yù)凍時(shí)間為240min。預(yù)凍的工藝直接影響后期干燥升華的效率。

2）真空冷凍干燥工藝：預(yù)凍結(jié)束后開始預(yù)抽真空，到達(dá)果蔬凍干機(jī)設(shè)備設(shè)定值30pa，進(jìn)入一次干燥階段，根據(jù)不同溫度下冰晶表面的飽和蒸汽壓力變化，一次干燥的設(shè)定溫度范圍-28~30℃，凍干機(jī)設(shè)備真空調(diào)節(jié)值為30~50pa,設(shè)定干燥為10~13小時(shí),干燥要求物料表面不氣泡，不塌陷，不變色，除去90%左右的水分。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥，因?yàn)榻馕龈稍锸浅?0%左右的結(jié)合水，需要供給更多的能量，在加熱過程中需要保證冰晶溶解的溫度同時(shí)，還需確保影響草莓活性物質(zhì)的溫度，所以解析干燥溫度范圍為：30~60℃，果蔬真空冷凍干燥機(jī)的真空值為20~30pa，干燥時(shí)間6~8小時(shí).干燥要求物料不焦化和分解，不塌陷，不變色，干燥后得到含水3%左右的草莓凍干粉。

3）果蔬凍干機(jī)設(shè)備選擇：箱體、隔板、冷凝器、物料盤材質(zhì)要求304不銹鋼，確保滿足GMP食品安全要求。凍干機(jī)的隔板控溫范圍：-45~80℃，冷凝器溫度-65~-70℃，冷凝能力強(qiáng)保證干燥捕水能力。需要真空冷凍干燥機(jī)具有真空微調(diào)能力，提高干燥效率。凍干機(jī)設(shè)備的PLC電控具有工藝設(shè)定、修改和數(shù)據(jù)存儲、凍干曲線查詢等功能，具有斜率控溫，數(shù)據(jù)追溯和管理功能，同時(shí)FZG果蔬凍干機(jī)具有遠(yuǎn)程監(jiān)控和操作功能，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化管理。

   良好的凍干技術(shù)匹配優(yōu)質(zhì)的果蔬凍干機(jī)設(shè)備，才能凍干加工品質(zhì)上乘的草莓凍干粉。FZG果蔬凍干機(jī)設(shè)備工廠為果蔬凍干機(jī)加工企業(yè)，提供凍干技術(shù)工藝和成套設(shè)備集成解決方案，助力果蔬深加工的發(fā)展。